Filet z pstrąga w sosie holenderskim (miętowym) ze szparagami w szynce • przepis • składniki • przygotowanie

PRZYGOTUJ 2 NACZYNIA

żaroodporne, sznurek do związania szparagów, pędzelek i długie wykałaczki.

ROZGRZEJ PIEKARNIK DO

160°C (termoobieg).

SZPARAGI PĘCZEK OBRANYCH

szparagów , pozbawionych końcówek, związujemy za pomocą sznurka.

SZPARAGI GOTUJEMY W

dużej ilości osolonej wody (główki muszą wystawać ponad poziom wody) ok. 5 MINUT (DO: miękkości).

SZPARAGI WYCIĄGAMY Z

garnka, hartujemy je w wodzie z lodem.

NA DESCE UKŁADAMY

po 2 plasterki szynki szwarcwaldzkiej, tak aby jeden plaster nachodził na drugi.

NA PLASTERKACH UKŁADAMY

po 4 szparagi i zawijamy je w szynkę.

CZYNNOŚĆ POWTARZAMY Z

pozostałymi szparagami.

NASTĘPNIE UKŁADAMY JE

w naczyniu żaroodpornym i wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 160°C (termoobieg) (na ok. 20 MINUT).

PSTRĄGI WYFILETOWANE PSTRĄGI

od strony mięsa smarujemy za pomocą pędzelka oliwą z oliwek i doprawiamy pieprzem i solą.

PSTRĄGI ZWIJAMY, WBIJAMY

w nie wykałaczki (powstaje nam rulonik) i układamy je w naczyniu żaroodpornym.

NA CAŁOŚĆ ŚCIERAMY

skórkę z cytryny (do smaku).

PSTRĄGI WKŁADAMY DO

piekarnika rozgrzanego do 160°C na 8-12 minut.

SOS HOLENDERSKI (MIĘTOWY)

200 g masła rozpuszczamy, klarujemy i odstawiamy.

DO GARNKA NALEWAMY

wodę, zagotowujemy.

DO METALOWEJ MISKI

wbijamy 3 żółtka, dodajemy 1 i 1/2 łyżeczki octu, 1 łyżkę gorącej wody (możemy użyć tej, w której gotowały się uprzednio szparagi).

PRZEZ CHWILĘ, ZA

pomocą trzepaczki, ubijamy mocno jajka, następnie miskę umieszczamy na garnku (miska nie może być za gorąca) i mieszamy sos w kąpieli wodnej.

SOS DŁUGO MIESZAMY,

następnie ściągamy z garnka z wodą, dodajemy stopniowo sklarowane masło, cały czas mieszając zawartość trzepaczką.

DODAJEMY SOK Z

1/2 cytryny, 2 łyżki świeżej, posiekanej mięty, doprawiamy solą i pieprzem.

SOS WYKŁADAMY NA

talerz, układamy po 2 kawałki pstrąga.

WYCIĄGAMY SZPARAGI Z

piekarnika, doprawiamy je pieprzem i solą i układamy obok pstrągów.